日淘、日本转运、日本代购小伙伴们去东京吃日淘，有没有感觉口感不一样？有没有感觉东京的寿司和刺身特别的新鲜？这独特的口感，离不开背后的检查人员。为了供应安全放心的鲜鱼，背后有无数人一直在努力。本次要介绍的就是默默负责这其中一环的东京都市场卫生检查所的工作。
东京都中央批发市场，每天都会从日本国内各地，乃至全世界各地运来成千上万的食品。特别是以“筑地市场”的搬迁形式而开业的丰洲市场，除了市场参观之外，还有展示区，以及供应海鲜盖浇饭和寿司等新鲜海鲜美食的餐饮店一条街，因此也成为了广受欢迎的观光线路的一环，吸引着众多的外国游客来访。需要说明的是，在2018年搬迁前，“筑地市场”在长达83年的时间内一直以日本最大鱼产品交易量而著称，其海鲜餐饮店林立的筑地场外市场目前仍在营业。在这个市场中负责监督食品安全的是，东京都市场卫生检查所的工作人员。
他们在太阳升起之前的凌晨4点就开始了一天的工作。日淘、日本转运、日本代购小伙伴们这里是不是都在感慨他们的早起？这些身穿卫生白衣的工作人员首先去检查的是众多寿司材料中最受欢迎的“金枪鱼”。从日本沿岸、地中海、大西洋、印度洋等各地捕获而来的金枪鱼，会以一种叫做“竞拍”的拍卖方式，按照这所市场特有的机制进行交易。东京都卫生检查所的高木先生说，确认竞拍场所的温度管理是否恰当，以及监督水产品是否被放在不卫生的环境中，这些就是我们的工作。
高木：不仅是金枪鱼，但凡是鱼贝类，全年中都要按10度以下的温度进行管理，这是基本原则。另外，和其他鱼类相比，大型的金枪鱼可能无法放入苯乙烯箱等箱子里进行竞拍，因此我们需要检查金枪鱼是否被完全放在铝制底板上而不是直接放在地上，以及周围是否有垃圾和污迹等不洁物。因此各位日调、日本转运、日本代购小伙伴们才可以放心的在东京品尝美味的日料。
即使竞拍活动在每天早上7点左右结束，他们的工作也不会因此而停息。接下来，他们要对竞价拍得鱼类的商家进行检查。在市场中，将竞价拍得的鱼类卖给零售店和餐饮店，被称为“中介业者”的公司大约有500多家。日淘、日本转运、日本代购小伙伴们看到这里是不是感觉很繁琐呢？
高木：早上首先要做的是，检查马上要参与竞拍的鱼获。但是，由于大量鱼类排列摆放在一起，有很多鱼我们根本看不过来。所以，在竞拍结束后，等那些鱼被运到中介业者的店铺之后，我们再去仔细检查一遍。
另外，检查鱼贝类水产品上是否带有诺如病毒、沙门氏菌、大肠菌等会引起食物中毒的微生物，也是竞拍结束后需要进行的重要工作。通过双重、三重检查，才可以保证消费者吃进嘴里的鱼肉安全无害。
日淘、日本转运、日本代购小伙伴们在东京吃的寿司、刺身、海鲜盖浇饭……使用生鱼肉制作的日本美食背后，是认真管理着鱼获流通，将“美味、安全、放心”的食材供应给每一位消费者的市场卫生检查所的工作人员。
不仅如此，东京都福利保健局还向餐饮店发放用日语、英语、中文简体字、中文繁体字、韩语制作而成的“过敏交流表”，以预防食物过敏的问题。这是为了让难以用日语沟通的外国人也能放心享用日本美食的措施，不再因过敏而感到不安。
现在各日淘、日本转运、日本代购小伙伴们明白为什么东京的吃的日料如此特别了吧？现在正值疫情期间，小编建议各位日淘、日本转运、日本代购小伙伴们先安耐住着急的心情，等到疫情结束后再到东京进行品尝。