今年5月，茅台冰淇淋的推出引发了业界的轰动，大家都非常好奇，这位白酒界的“元老级”企业的冰淇淋究竟是什么口味？一时间讨论度剧增，微博相关话题的阅读量甚至过亿。然而这却不是酒类冰淇淋第一次出现在人们的视野。下面小编就为各位日本代购、日本转运、日淘小伙伴介绍一下。
早在2016年，獭祭便与拥有70多年历史的日本知名冰淇淋老铺「冨士冷菓」联合推出了清酒酒粕口味的冰淇淋，产品创新地添加了獭祭清酒的酒粕，芳香醇厚，大受好评，并荣获2016年FOODEX JAPAN “区域性冰淇淋”奖项的金奖。产品还因仅在部分区域售卖导致的稀缺性，成为了当时的热点话题。
在2017年，世界级知名甜点师辻口博启推出了添加獭祭清酒的季节限定巧克力——“獭祭抹茶松露”，产品将獭祭“二割三分”的醇厚芳香和宇治产高级抹茶完美融合，催生出绝妙的高级口感。这款创新甜点还曾在2017年举办的世界最大巧克力节“SALON DU CHOCOLATE ”上展出并大受欢迎。
在2020年12月，獭祭首次与日本的连锁汉堡店MOS BURGER联名，推出了“獭祭混合奶昔”，产品以MOS BURGER的经典香草奶昔为基底，创新地添加了獭祭的甘酒，两种美味的结合相辅相成，深受消费者的喜爱，发售仅10天就售卖出了20万份。表现是酒与各品类融合的美味盛宴，实际却是体现一个日本传统酒企拥抱年轻化的尝试与努力。「獭祭」，于1990年面世，作为日本清酒的代名词，「獭祭」在发售之初就因其冲击性的口感和独特馥郁的果香，成功获得大批的忠实拥趸。
2021年，尽管因疫情导致行业形式的空前严峻，「獭祭」却仍创下了141亿日元的历史最高销售额。在日本国内的热度自不必说，在海外也享有盛誉，且因被安倍作为赠礼送给美国前总统奥巴马，而多海外消费者所熟知。目前「獭祭」已被出口到世界30多个国家。
然而，享有如此盛名的顶级清酒品牌，其诞生历程却并不像如今这般光鲜。獭祭品牌背后的制造商，旭酒造，拥有74年历史，曾经只是 “山口县深山里的小酒厂”，在1980年代，山口县内共有5家酒厂，旭酒造的业绩排名第4，就是这样的一个几乎看不到未来的深山的小酒窖，在低迷的销售额中挣扎求生，奇迹般的推出新品牌獭祭，实现了逆天改命。很多日本代购、日本转运、日淘人士都感觉很神奇吧？
这个地方小酒厂究竟经历了什么？为什么能够“起死回生”?企业背后的故事可以给到企图转型的传统酒企什么启发？
1） 以数字化酿酒代替“杜氏”
在日本，聘用“杜氏”是清酒业界的传统。每年到了适合酿酒的季节，“杜氏”都会带着自己的酿酒师团队从其他地区赶来与酒窖签订合同，“杜氏”作为拥有酿酒技术的外包人员，在非酿酒季（夏季）并不参与公司的生产活动，优点是可以节省一部费用支出，缺点是所有酿酒的程序都依赖“杜氏”的经验和直觉，最终可能会导致产品的品质参差不齐。并且非工业化生产也会导致生产量也无法有效提升，其次就是“杜氏”不愿意公开自己的技术，导致酿酒技术逐渐“暗箱化“”。
因此旭酒造便以“杜氏”的辞职为契机，开始从“杜氏”体质转变为员工酿酒的体制。
数字化和机械化最大的优势就在于：当酒的风味与预想出现偏差时，可以快速查明原因。员工每天都测量各酒柜的温度，并将其图表化，所有的数据都会作为经验被留存下来。相比之下，若由“杜氏”来进行酿造的话，一般不会进行这样详尽的数值测定，即便做了也不会公开给酒企。另外，类似于在去除大米水分等细节性的工序上，“杜氏”一般会依凭自己的经验来感知重量的变化，獭祭的员工虽然没有丰厚的经验，但可以通过使用传感器来测量重量或判断水分的流失程度，更加精确也更高效。
2） 全年化生产，不只是产量的提升
日本酒一般是在冬天酿造，称为“寒造”，而智能生产的应用则帮助獭祭实现了全年化生产。这使得獭祭的产量得到了增加，同时还提升了生产设备的开工率，产生了规模经济，降低了生产成本。
獭祭全年化生产厂房中的蒸锅，每小时能蒸1.5吨大米，相比人工效率大幅提升
相比于传统的“寒造”，全年化生产还有一个明显的优势，就是能更加灵活地酿酒，不会因为错失时机而无法酿酒，并且因为酿酒的次数增加，还可以更快地提高员工的技能水平。
全年化酿造离不开温控设备和温度管理技术。酿酒厂房里恒定温度与湿度也是保证獭祭品质优异的原因之一：即不会因为气候条件的变化导致温度和湿度发生改变，进而影响到酒米的状态，导致口味或品质上的劣化，相比于传统的冬季酿造，獭祭全年生产的产品稳定性更强。
纵观獭祭的发展，日本代购、日本转运、日淘人士看到的是一个濒临倒闭的小酒厂不抛弃不放弃的自救过程，从名不见经传到跻身世界一流，企业战略在其中扮演了非常重要的角色。在日益萧条的行业背景下，企业若不寻求变革，继续在温水里当一只偷懒的“蛙”，继续旧的发展思路和经营战略，维护旧的客户群体与产品，只会不断僵硬并朽化。因此有这么多喜欢獭祭清酒的日本代购、日本转运、日淘人士。
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