大年三十除夕夜，日本代购、日本转运、日淘小伙伴看了春晚又吃了年夜饭，不知道日本代购、日本转运、日淘小伙伴就地过年都吃得开心吗？那么日本的年夜饭都怎么吃呢？也一起来看看日本人的年夜饭，都吃些什么。众所周知，日本人新年餐桌上必不可少的就是年菜。
起初，年菜的主角是杂煮，也就是年糕汤，而装在多层食盒里的料理只是配菜而已。随着时代的变迁，日本的正月料理也发生了变化，但不管时代怎样发展，年菜的地位始终不容动摇。那么，日本的年菜是什么时候出现的，又是怎么发展的呢？日本代购、日本转运、日淘小伙伴和小编一起来了解一下日本人的年夜饭历史吧！
年菜用汉字写作“御节料理”，来源于奈良时代朝廷内的年中活动节会。即正月一日的元旦节会、正月七日的白马节会、三月三日的上巳节会、五月五日的端午节会等在每个季节换季时举办的宴会等等。
正德年间（1711～1716年），大阪富商鸿池家的正月菜单内容就出现了装入食盒的杂煮配菜。继杂煮的菜肴之后，上来的是一汤三菜的主菜和双层食盒。双层食盒里面是牛蒡、干青鱼子、油菜花。到了天保年间（1830～1844），食盒里面除了牛蒡、干青鱼子外加上了沙丁鱼干、黑豆、慈姑等。此时日本代购、日本转运、日淘小伙伴可以看出日本的年夜饭逐渐的丰富起来了。
这个时代的年菜遵循所谓的“量入为出”的教诲，即便是富商家新年饭菜的量也控制得非常好。武家称年菜为组重，菜肴比鸿池家品种多，食材也丰富很多。在北越地区还会使用虾和咸鲑鱼。这里日本代购、日本转运、日淘小伙伴可能会有疑问，为何把菜肴装入多层食盒？把菜肴装在多层食盒里，有喜庆多多的寓意。在江户时代，虽然年菜因地域不同多少有些差异，但干青鱼子、沙丁鱼干、牛蒡、煮豆是全国相同的下酒菜。现在在关东、关西地区仍然是年菜中不可缺少的存在。
最重要的原因是在当时，这4种食材价格低廉，容易购买。其中，鲱鱼腹卵的干青鱼子和做沙丁鱼干的鳀鱼的鱼苗被用作农田的肥料。干青鱼子是祈求子孙繁荣，沙丁鱼干是祈求五谷丰登，黑豆寓意勤劳健康地工作，切开的牛蒡是祈求开运，而牛蒡深扎土壤的根寓意全家安康。
到了30年（1955年）左右，各地区新年料理的差异十分明显。烤鱼和煮鱼就有鲷鱼、鰤鱼、鲑鱼、秋刀鱼等各种各样的鱼。另外，一些地区还出现了不用食盒，用大碗和大盘子盛菜的习惯。
随着经济的快速发展，还出现了和食以外的意大利、法国、中华等料理，此外为了满足平民们在正月里想要稍微奢侈一下的想法，出现了伊势虾、海胆酱、鹅肝酱等豪华食材。另外，随着小家庭化的发展，双层和单层食盒渐渐多了起来，人们通常不愿意自己在家做年菜，而倾向于去外面买。”因此如果在日本过年的日本代购、日本转运、日淘小伙伴更多的是买而不是自己做了。
小编介绍了这么多，不知道有没有加深日本代购、日本转运、日淘小伙伴对于日本年菜料理的了解呢？看着这些丰富多彩的年菜，简直馋虫都要被勾起来了！今年因为疫情原因，很多日本代购、日本转运、日淘小伙伴无法回家过年，但无论在哪儿都要好好吃嘛嘛香身体倍棒！祝大家新的牛年越来越好！