数九寒冬，吃些油炸食品总是让日本代购、日本转运、日淘小伙伴无比振奋。我们之前已经聊过炸物中的天妇罗 ，这一次我们来说说比它们更小巧、多变的日式炸串。日语写作串カツ（kushikatsu），或串揚げ（kushiage），故名思议，就是将食材穿在串上，裹上小麦粉、蛋液和水制成的面衣（也有加牛奶、山药泥的），再裹上面包糠等炸制，或者依次裹上小麦粉、蛋液、面包糠炸制的食物。
炸串中常见的食材有猪肉、牛肉、鸡肉、香肠、鹌鹑蛋、虾、多春鱼、扇贝、莲藕、洋葱、芦笋、香菇、南瓜、银杏、山药、茄子、小番茄、青椒、红姜、年糕、竹轮、芝士等。种类之丰富让日本代购、日本转运、日淘小伙伴眼花缭乱，也让日本代购、日本转运、日淘小伙伴心动不已。
和日本的很多食物一样，炸串有关东风和关西风之分。以大阪炸串为代表的关西风炸串，食材选择可以是肉类、鱼介类或蔬菜类，一般是将单独一种食材穿在串上；面包糠一般是细面包糠；传统上，食用时搭配的配菜是大块圆白菜，搭配的蘸汁是伍斯特酱，蘸汁是多人共用的。
以东京炸串为代表的关东风炸串，只用猪肉和洋葱/大葱，将二者交替穿在串上；面包糠不一定是细面包糠；传统上，食用时搭配的配菜是圆白菜丝，搭配的蘸料是炸猪排酱、中浓酱汁（比关西人喜欢的伍斯特酱更浓稠）或盐，蘸汁用小碟呈上，供单人蘸取。
与其他油炸食品相比，炸串是个十分有意思的料理形式。由于①体型小巧，②竹签可以作为不同食材之间的连接，③面衣的包裹和分割作用，炸串拥有了无穷变化的可能性。因此日本代购、日本转运、日淘小伙伴在日本吃炸串的时候会看到日本炸串店的炸串做的非常精致。总之日本的炸串是非常值得日本代购、日本转运、日淘小伙伴尝一尝的，到了日本如果有条件，一定不要错过。